Вино и еда - Гармоничное сочетание блюд и вина




Вино и еда

Гармоничное сочетание блюд и вина очень важно, поскольку усиливает выражение вкусовых качеств и увеличивает наслаждение. Выбор и сочетания, которые мы делаем, отражают, в основном, наши личные предпочтения, которые могут противоречить всем имеющимся правилам. Тем не менее, есть определенная логика в существовании некоторых общепринятых положений.
1. Вино и еда, чтобы сочетались гармонично, должны иметь общий вкусовой характер. Легко приготовленные блюда больше сочетаются с тонкими винами. Блюда, приготовленные с тяжелыми и резкими соусами, сочетаются с яркими и богатыми по вкусу винами. 2. Морепродукты подходят к белым винам. Чем жирнее рыба, тем более кислым должно быть вино.
3. Мясные блюда обычно сочетают с красным вином. Танины, которыми богато красное вино, уравновешиваются протеинами красного мяса. Белое мясо, как например птица, сочетается с белым или розовым вином.
4. Сырам также стараются подобрать вино подходящей силы вкуса. Так нежным по вкусу сырам подходят легкие вина, резким, ярким сырам – такие же вина. Сервировка вина очень важна, потому что может как показать вино, так и напротив - заглушить его. Поэтому необходимо уделять внимание очередности дегустации вин, температуре, форме бокала, переливанию вина.

дегустации вин

Рецепты